El champán es la  insignia del lujo y del estilo de vida

El champágne procede de una pequeña zona del norte de Francia, que no supera las 33.500 hectáreas y se extiende a lo largo de algo menos de 150 kilómetros. Aquí, en Champagne, miles de pequeños viticultores de los  357 municipios se ocupan de cuidar con arte las vides que dan las uvas para el legendario vino espumoso . Las diferentes condiciones de un total de 20 regiones o  sus seis regiones principales otorgan al vino espumoso de Champagne su propio carácter. Las variedades de uva tinta Pinot Noir (Pinot Noir) y Pinot Meunier (Black Riesling) se utilizan en un 38 y 34%, respectivamente, y la variedad de uva blanca Chardonnay en un 28%. Las variedades de uva blanca Arbane, Petit Meslier, así como la Pinot Blanc y la Pinot Gris tienen una participación ocasional.

¿Cómo se produce el champágne?

Aunque la uva tinta es mayoritaria, podrá comprar principalmente champágne blanco. Para ello, las uvas tintas tienen que entrar en la prensa muy rápidamente después de la cosecha para que la menor cantidad posible de coloración de los hollejos pase al mosto.Una característica de calidad esencial en la producción de champágne. De 160 kilogramos de uva se puede obtener un máximo de 102 litros de mosto. Durante el primer prensado, el Cuvée, sólo se pueden extraer unos 80 litros del valioso zumo para el mejor champágne. El champágne sence anee, a menudo llamado “tradicional”, también puede contener vinos base de la segunda y tercera prensada.

Del Blanc de Blancs al Blanc de Noir

Los vinos base se ensamblan en primavera para su fermentación en botella. Si se produce un champágne para el que sólo se han utilizado uvas blancas, se denomina Blanc de Blancs. Si sólo se juntan vinos base de variedades de uva tinta, es un Blanc de Noir. Si no se menciona la añada,son champanes  en los que los vinos base proceden de la añada actual, así como de añadas más antiguas.

Mucho tiempo con el Método Champenoise

Segunda fermentación en botella, que se puede llamar sólo en Champagne el méthode champenoise. Mientras que un vino espumoso debe permanecer con la levadura durante seis meses y un Crémant durante nueve meses, se destinan 15 meses para un Champagne sin añada y tres años enteros para el Champagne de añada.

A continuación se pivotan las botellas hasta que la levadura forme un tapón en el cuello. Se congela el cuelo antes  del degüelle. La pérdida de champagne por causa de la presion se sustituye por licor de expedicion-el secreto más guardado de toda casa de champágne. Se trata de vinos dulces, solución azucarada o también coñac muy ligero, el Esprit de Cognac, y determina, entre otras cosas, la cantidad de azúcar residual de un champágne.

Calidad del champágne

El champágne es siempre un vino espumoso de calidad y de origen controlado: una AOC. Su contenido de alcohol suele ser del 12% del volumen, pero también puede alcanzar el 12,5% del volumen. Además, para este vino espumoso es obligatoria una alta densidad de cepas que reduce el rendimiento pero aumenta la calidad, así como la vendimia manual. Una mayor proporción de añadas antiguas también beneficia a la calidad y puede reconocerse con la denominación “réserve”. Las adiciones “prestige” o “spéciale” indican los mejores champagnes de una casa de champágne.

La clasificación de calidad oficialmente reconocida entre los mejores champanes se basa en el precio que pueden alcanzar las uvas de los distintos municipios. Si esto es congruente con el precio máximo de un municipio, un champán de ellos puede llamarse Grand Cru. Si las uvas alcanzan entre el 90 y el 99% del precio máximo, puede comprar este champán como Premier Cru.

Sugerencias para disfrutar del champágne a la perfección

¿Cómo se guarda el champágne?

Lo ideal es guardar las botellas de champágne en posición vertical. Y lo que es más importante, deben almacenarse en un lugar oscuro a una temperatura constante de diez a quince grados. Para el almacenamiento a corto plazo, el refrigerador es un lugar adecuado.

¿Cuál es la vida útil del champágne?

El champágne ya ha tenido un largo periodo de guarda antes de salir al mercado. En este momento está maduro y no se desarrollará más, salvo por las raras calidades superiores. No obstante, un champágne “tradicional” puede conservarse hasta tres años más si se almacena de forma óptima. Un excelente champágne de añada Millesime será un placer incomparable incluso después de más de diez años.

¿Cuánto dura el champágne abierto?

Una botella de champágne abierta no se puede guardar. El champágne es aún más finamente efervescente que el vino espumoso. Este carácter se desvanece después de unas horas, incluso con un tapón de champágne. Después, queda un vino espumoso en la botella, que ya no es comparable al champágne que se disfrutaba inmediatamente después de abrirlo.

¿A qué temperatura se disfruta mejor el champágne?

La temperatura óptima de consumo del champágne es de entre siete y nueve grados para sabores que van de secos a semisecos. También se puede verter un champágne extra seco directamente desde el frigorífico en las copas de champágne y el champágne rosado o el champágne dulce se puede atemperar a unos buenos diez grados.

Recomendación de comida: ¿Qué va bien con el champágne?

Con placer el champágne deja que se aplique el pescado al vapor en salsas suaves al lado. Esto también se aplica a las ostras, el caviar y el marisco que no es demasiado picante. También puede servirse como aperitivo con patés ligeros, jamón serrano o incluso queso Comté con uvas o tomates de cóctel.

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